饭店的财务分析

1、预算编制与控制：饭店财务管理的首要任务是制定预算，并对实际经营情况进行预算控制。这包括预估收入和支出，制定成本控制措施，并对预算执行情况进行监控和分析。 费用和成本管理：饭店财务管理需要对各项费用和成本进行管理和控制。包括人力资源成本、食品和饮料成本、设备维护成本等。

2、一）营业收入分析 营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入，是进行财务分析的一项基本指标。它的大小决定了餐饮企业盈利的大小，也反映出餐饮企业的经营规模和水平。

3、饭店日常经营的预算与财务管理的要点：1．首先要设立每一收入或支出项目的预算标准。2．将实际完成数与预算数比较，找出差异数，然后分析其原因或制订出改进的措施。3．要明确财务管理的责任。其原则是明确由实际能影响控制收入的人对某项收支负责。

4、固定成本，是指不随业务量（产量、销售量或销售额）的变动而变动的那些成本。如，固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。（2）变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。

5、随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

6、餐饮的经营分析 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源 构成及人均消费情况分析；菜肴分析、收入、成本及有关经营数据分析 （一） 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入， 而把费用降低到最低。

餐饮行业财务比率

1、为了保持健康的财务状况，餐饮企业应确保这些费用占收入的比率控制在利润的15%左右。

2、一般认为，餐饮行业资产负债率的适宜水平在40%~60 资产负债率=负债总额/资产总额， 其中负债总额表示企业的全部负债，不仅包括长期负债，而且包括流动负债。这是因为，就一笔流动负债而言，企业要在短期内偿还。但在企业长期的经营活动中，流动负债总是被长期占用的。

3、通过表 5可以看出，餐饮部20xx年10月因为营业收入偏低，营业成本偏高，导致各类产品毛利率偏低，平均毛利率只有362%，与餐饮业平均毛利率50%相比，有较大的差距。（五）营业利润分析 利润是反映企业经营管理水平和经营业绩好坏的综合指标。

4、%-33%是正常的。餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5%的比例缴纳营业税金。

5、流动比率 （current ratio）指流动资产总额和流动负债总额之比。流动比率表示企业流动资产中在短期债务到期时变现用于偿还流动负债的能力，一般应大于200%。

酒店成本包括哪些?如何计算?

1、成本率 成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现 直接材料成本率= ×%收入 成本利润率 单位成本所能带来的毛利 收入-直接材料 成本利润率= ×%直接材料 酒店成本控制：酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。

2、客房成本：这包括建筑成本、家具、电器成本以及清洁和维护成本等。一般来说，一个五星酒店的客房成本可能在每晚1000元到5000元人民币之间，具体取决于酒店的规模、设施和地理位置等因素。 厨房成本：厨房的成本包括厨具设备、食材、人力成本以及运营和维护成本等。

3、成本利润率是指单位成本所能带来的毛利收入。计算公式为：成本利润率 =（毛利收入 - 直接材料成本）/ 直接材料成本 × 100%。酒店成本控制 酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。在中国，旅游及酒店行业快速发展，商务休闲收入增长势头强劲。